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"30년간 해장국 끓여 삼형제 대학 보냈어요"






뚝배기식당
콩나물국밥 8,000원
'김용란(75) 사장은 진안의 해장국 달인이다. 매일 아침 5시에 가게에 나와서 6시면 손님을 받는다. 신선도가 생명인 반찬 열무김치와 감자볶음은 오늘 만든 것이라고 한다. 그는 "국밥은 육수가 생명"이라며 "통영 멸치로 육수를 내어 맛이 진하다"고 한다. 수입산 멸치와 맛이 다르며, 고추도 1등급 진안 고추를 쓰고, 된장은 절에서 담근 것이라고 한다. 재료가 좋아서 맛이 좋다는 대전자영업자 것.
진안고원시장에서 30년 동안 해장국을 끓여 아들 삼형제를 대학 교육시킨 만만찮은 내공의 해장국집이다. 대표 음식은 콩나물국밥(8,000원). 들기름을 넣어 국물이 시원해, 숙취 해소로 제격이다. 선지국(8,000원), 시래기국(8,000원), 황태국(8,000원)이 주메뉴. 매달 12일만 문을 닫는데, "진안여성산악회 정기산행 날 경기도 아파트 전세 만 쉰다. 설악산부터 한라산까지 명산은 대부분 올랐다"며 월간山 기자를 무척 반가워했다.
뚝배기식당
진안고원시장이 넓어 주소로 찾아가기 어렵다. 읍내 시장교에서 시장 방면 1층 첫 번째 식당이다. 내비게이션에 '시장교'를 찍고 찾아가는 것이 빠르다.
영업 시간: 06:00~14:00
바꿔드림론 추가 전화: 063-433-5384
"매일 새벽 5시에 나와서 반찬 만들어요"






미담채
생고기 한방보쌈정식 1만5,000원
기본 반찬 15~17가지가 깔린다. 진안에서 월차 폐지 난 제철 재료로 새벽 5시에 만드는 반찬은 매일 조금씩 달라진다. 1인 주문 가능한 고등어구이정식(1만5,000원), 생고기 김치찌개정식(1만3,000원)이 별미이며 1인 손님에게도 친절하다. 2인 이상 가능한 메뉴는 한방보쌈정식(1만5,000원), 철판 제육볶음 정식(1만5,000원), 등갈비정식(1만8,000원)이 인기 있다. 요리로는 묵은지 등갈비찜 농협중앙회 주택담보대출 (5만5,000~4만5,000원)이 인기 있다. 진안 토박이자 등산마니아인 김정수 사장과 손맛 좋은 아내 백경옥씨와 싹싹한 딸이 운영한다. 새 건물이라 깔끔하고 쾌적하다.
미담채
진안군 진안읍 중앙로 3(주차 가능)
영업 시간: 10:00~21:00(브레이크 타임 없음)
전화; 063-433-3639
"국내 유일 애저 요리 전문점"












진안관
애저 2만5,000원
진안에서 1968년 개업해 57년 전통의 가업으로 이어져 온 향토 음식이자, 식당이다. 진안은 산세가 험해 농사가 어려운 지형이라 예부터 돼지를 많이 길렀다. 지금처럼 양돈업이 발달하지 않았던 시절이라, 어미 뱃속에서 죽거나 태어나자마자 죽는 돼지새끼가 많았다. 이때 안타깝게 막 죽은 새끼돼지를 버리지 않고 식용을 하면서 시작된 음식이 '애저'이다.
국내에서 애저 요리를 하는 곳은 진안관이 유일하다. 12개월 미만의 새끼 돼지를 재료로 하며 생강, 마늘 등을 넣고 푹 삶는다. 고기를 초장에 찍어 먹는 방식이며, 고기의 껍질과 비계, 살코기가 조화롭게 어우러져 기름기가 없이 담백하고 닭고기처럼 부드러운 식감이다. 이상봉·김금주 부부가 작고한 모친의 솜씨를 이어받아 요리를 내어놓는다.
진안관
진안군 진안읍 진장로 21
영업 시간: 09:00~18:00(브레이크 타임 없음)
전화: 063-433-2629
"직접 농사지은 채소로 음식 만들어요"






샘터가든
흑돼지 불고기 1만2,000원
진안 흑돼지 불고기가 별미다. 진안에서 키운 흑돼지 앞다리만 사용해서 부드럽고 쫄깃하다는 것이 진안읍이 고향인 조자영 할머니의 말이다. 진안 마령면이 고향인 남편 정황근씨가 옆에서 말을 거든다. 자신이 3,500평 농사지은 제철 채소가 샘터가든 맛의 비결이라는 것. 불고기는 할머니가 직접 담은 고추장과 고춧가루, 들기름, 마늘, 후추와 제철 야채를 듬뿍 넣고 섞은 양념이 일품이다. 조 할머니는 "음식은 장난을 치면 안 된다"며 "그래서 손님이 많다"고 한다. 1인분 1만2,000원이며 공기밥(1,000원) 별도. 청국장(8,000원)도 인기 있다.
샘터가든
진안군 진안읍 중앙로 99(주차 가능)
영업 시간: 09:00~20:00(브레이크 타임 없음)
전화: 063-433-2989
맛 info
진안 흑돼지
쫄깃하고 담백한 육질: 진안군은 해발 400m 이상의 고원 지대로, 낮과 밤의 기온차가 크다. 이로 인해 돼지 육질을 더욱 치밀하고 쫄깃하게 만들어 준다.
영양 성분: 일반 돼지에 비해 열량이 낮고, 단백질과 불포화지방산 함량이 높다. 특히 DHA와 EPA 함량이 높아 건강에 이로운 것으로 알려져 있다.
흑돼지 브랜드 깜도야: 진안군은 흑돼지를 특산물로 육성하기 위해 '깜도야'를 고유 상표로 등록해 관리하고 있다. 깜도야는 2009년 한국 지방자치 브랜드 대상을 수상했다.
월간산 9월호 기사입니다.