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“장국을 맛있게 끓여놓고 흰떡을 도톰하고 길쭉하게 썰어 소고기와 돼지고기가 붉은 물이 없게 씻어 부드럽게 다진다. 미나리와 숙주를 넣어 고기와 함께 양념하여 무치고 볶아놓고, 다시 한데 볶을 때 장국을 부어 볶고, 표고와 석이와 달걀 부친 것과 박우거지와 호박고지도 넣으면 좋으니라.”
이 글은 국립중앙도서관에서 소장하고 있는 필사본 요리책 ‘주식방문’에 나온다. 음식 이름은 ‘떡복기’로 곧 ‘떡볶이’다. 책의 표지에는 1847년 음력 2월에 베껴 썼다는 글이 적혀 있다. 현재까지 전해지는 요리책 중 떡볶이 요리법이 등장하는 가장 오래된 책이다.
고액작업대출 그런데 앞의 글을 다시 한번 읽어보면 요사이의 고추장 떡볶이와는 요리법이 사뭇 다르다. 오직 같은 점은 떡국에 넣는 가래떡인 흰떡을 넣는다는 점뿐이다. 그로부터 80여년 후인 1934년에 출간된 인쇄본 ‘조선요리제법’의 떡볶이 요리법은 서양식으로 서술돼 오늘날 사람들이 읽기 좋다. 분량은 3인분이다. 재료는 흰떡 12개, 참기름 반숟가락, 은퇴자금 소고기 반근, 깨소금 한숟가락, 간장 반종자, 후추 조금, 파 두뿌리, 달걀 한개, 표고 네조각, 석이 두조각, 버섯 네조각, 실백 한숟가락, 미나리 썬 것 한보시기, 물 한보시기다. 여기에서 보시기는 지금은 전해지지 않는, 물김치를 담는 속이 깊은 그릇이다.
요리법은 다음과 같다. 소고기를 얇게 엄지손가락만큼씩 썰고, 파는 3㎝ 길이 정부창업자금 로 잘라서 대강 채 친다. 표고와 석이도 엄지손가락만큼씩 썬다. 달걀을 잘 풀어 반은 얇게 부쳐 너비 1㎝, 길이 1.5㎝로 썰고 남은 반은 소고기 볶는 데 함께 섞는다. 미나리는 깨끗하게 다듬어 3㎝ 길이로 자른 후 소금에 잠깐 절여서 꼭 짠 뒤 프라이팬에 참기름을 바르고 파란빛이 보일 때까지 살짝 볶아놓는다. 흰떡은 2㎝ 길이로 자른 뒤 둘로 쪼개서 서 해운대대신저축은행 로 붙지 않도록 참기름을 바른다. 미나리와 떡만 남겨놓고 나머지 재료는 함께 볶아서 소고기가 익은 후에 떡과 참기름, 미나리를 넣고 5분쯤 더 끓여서 대접에 담는다. 맨 위에 달걀 양념을 색깔 맞춰 얹고 잣을 뿌려서 상에 놓는다.
1950년대 중반 서울 중구 신당동에서 고추장 떡볶이가 탄생했다. 1960년대 들어 서울의 초·중·고등학교 사금융권대출 주변에는 고추장 떡볶이를 파는 가판이 늘어났다. 1970년대 이후 고추장 떡볶이는 서울은 물론이고 지방 중소도시 학교 주변에서도 값싸게 먹을 수 있는 간식이 됐다. 고추장 떡볶이의 재료는 소고기가 들어간 떡볶이와 완전히 달랐다. 우선 흰떡은 멥쌀이 아닌 밀가루로 만들었다. 정부가 1960년대 중반 이후 펼친 ‘미국산 밀가루로 만든 분식을 많이 먹자’는 캠페인이 떡볶이 떡을 밀떡으로 만들었다. 여기에 품종 개량과 재배법 개선으로 고추 생산량이 늘어나면서 값이 싸진 고추장이 간장을 대체했다. 당시 쇠고깃값은 무척 비쌌으므로 어묵이 대신 들어갔다.
2008년 이명박정부가 한식 세계화를 선포하면서 신당동에 떡볶이 연구소가 문을 열었다. 대다수 요리 전문가는 떡볶이의 세계화가 어렵다고 봤다. 대부분의 서양인이 치아에 달라붙는 흰떡의 식감을 그다지 좋아하지 않기 때문이다. 하지만 2020년 이후 사정이 바뀌었다. 특히 올해 6월 방영된 애니메이션 ‘케이팝 데몬 헌터스’가 북미에서 엄청난 인기를 끌면서 화면을 가득 채운 고추장 떡볶이가 세계인의 음식이 됐다. 이제 근 200년의 역사를 지닌 소고기 떡볶이도 그 자리에 오를 때다.



주영하 음식 인문학자·한국학중앙연구원 민속학 교수