데이트 기피음식 1위 '햄버거'의 변신...본고장 美서도 러브콜

피효빈민 0 71 2021.12.08 16:34
[[스타트UP스토리]정세희 UFO버거 대표 "먹기 편한 햄버거 고민하다 개발…진짜 불고기·닭갈비로 입맛 공략"]정세희 UFO버거 대표/사진=이기범 기자 "원래 패스트푸드의 상징은 햄버거였는데 왜 이렇게 됐을까요?"남녀노소, 상하귀천을 막론하고 햄버거는 바쁜 현대인이 대충 한 끼를 떼우는 대표 즉석조리식품이었다. 하지만 최근 해외 유명 햄버거 브랜드들이 잇단 상륙하면서 햄버거는 이제 칼로 썰어 먹어야 할 정도의 고품격 음식으로 진화했다. 수제버거전문업체 '유에프오(UFO)버거'의 정세희 대표는 "너무 두꺼워 칼질을 해야 하고, 흐르는 소스를 연신 닦아가며 먹다 보니 MZ세대(20~30대)에겐 데이트 기피 음식 1위가 됐다"며 이렇게 말했다. 실제로 SM C&C 설문조사 플랫폼 틸리언이 전국 미혼남녀 684명을 대상으로 실시한 설문조사에 따르면 '데이트 시 가장 기피하는 음식'으로 남(26%)·여(37%) 모두 햄버거를 꼽았다. UFO버거는 이런 불편함을 해소코저 햄버거 빵을 아예 붙였다. 특허 출원중인 자동화 머신의 압착 기술로 번의 가장자리를 붙여 '소스가 흐르지 않는 3차원(D) 입체 버거'를 만든 것. 독특한 모양 때문에 유튜브 먹방의 달골 메뉴로 등장했고, '비행접시버거'라는 애칭도 따라 붙었다.정 대표는 "기계도 기계지만 형틀에 맞는 빵을 구하기 위해 국내 빵집을 샅샅이 뒤졌다"면서 "버거가 압축돼 작아 보이지만 실제로 기계로 찍기 전 크기는 15cm 가량 되고, 이를 맞춰주겠다는 곳이 딱 한 곳 있었다"고 회상했다. F&B 프랜차이즈사업은 2가지가 안 되면 망한다. 지속적인 메뉴개발과 브랜딩이다. UFO버거는 국내 톱 독립광고사인 디블렌트(D.BLENT)가 출자했다. '요리의 정석'이란 불리는 프랑스 르꼬르동블루 출신 쉐프인 정세희 대표가 메뉴 R&D(연구·개발)를 맡고, 디블렌트가 브랜딩·디자인·마케팅을 진행하는 형태로 콜라보를 이뤘다. 독특한 UFO의 콘셉트는 메뉴 개발, 포장 디자인, SNS(소셜네트워크서비스) 콘텐츠 등에서도 일관되도록 매주 월요일 두 회사 대표와 디자인·제작·미디어·콘텐츠팀이 모두 참여해 4시간 이상 회의를 연다고 한다. 닭의 아련한 뒷모습을 형상화한 포스터, 목장 잔디밭에 UFO 그림자가 드리우는 포스터 등 웃음을 유발하는 광고는 모두 이 회의에서 나온 아이디어다.정세희 UFO버거 대표/사진=이기범 기자 정 대표는 한식의 세계화를 위해 떡갈비와 백김치를 넣은 '수제떡갈비버거' 등을 개발, 미국 퓨전중식브랜드인 판다익스프레스의 러브콜을 받기도 했다. 하지만 현재는 코로나19(COVID-19) 여파로 협의가 일시 중단된 상태다.이처럼 해외에서 토종햄버거에 깊은 관심을 갖는 이유가 뭘까. 정 대표는 "대부분 패스트푸드 브랜드 업체가 잡육에 불고기맛과 향이 나는 소스를 뿌려 불고기버거라고 파는 반면, 우리는 진짜 닭갈비와 불고기를 넣기 때문에 건강과 맛을 동시에 얻을 수 있다"고 말했다. 정 대표는 이르면 이달말 가맹점 매출 극대화를 위해 새롭게 개발한 '가성비 버거'를 내놓고 비건(채식주의자)을 타깃으로 한 '비건버거'(가칭)도 내년께 선보일 예정이다.정 대표는 "독창적인 식문화 경험을 고객들에게 제공해 한국 햄버거의 정석을 만들어 나갈 것"이라고 말했다.[머니투데이 미디어 액셀러레이팅 플랫폼 '유니콘팩토리']
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