시가향 나는 커피, 좋은가 나쁜가 [박영순의 커피 언어]
커피 로스팅 과정에서 건류반응으로 인해 묵직하면서도 향신료처럼 복합미가 느껴지는 향미가 형성된다. 시가향이 대표적인 속성이다. 사진은 하와이 코나의 한 농장에서 커피를 볶아 배출하는 모습. 커피비평가협회(CCA) 제공커피에서 시가(Cigar)의 느낌이 난다고 하면 좋다는 말일까, 나쁘다는 말일까?와인애호가들 사이에서 시가향은 오크통에서 오래 숙성된 고급 와인이 지니는 대표적 속성 중 하나로 꼽힌다. 내부를 불로 그을린 참나무통에서 와인은 감미로움을 주는 바닐린과 연기를 연상케 하는 페놀 성분들을 얻어 복합미를 지니게 된다. 여기에 포도가 지닌 식물체의 생동감이 어우러지면서, 색감으로는 다크 그린이나 다크 브라운을 떠올리게 하는 강인한 면모도 지니게 된다.탄닌이 강한 품종인 카베르네 소비뇽으로 빚어 오크통에서 장기간 숙성하는 보르도 메독(Medoc)와인의 대표적인 매력이 시가향이다. 특히 마고(Margaux), 라투르(Latour), 라피드 로칠드(Lafite Rothschild), 오 브리옹(Haut-Brion) 등 그랑 크루(Grand Cru)와인이 오크통 숙성을 거치며 갖추게 되는 부케(Bouquet) 중 으뜸으로 꼽는 게 시가향과 가죽향이다.보이차도 덖고 퇴적해 후발효하는 과정에서 그윽하면서도 독특한 자극을 주는 시가의 뉘앙스를 갖게 된다. 토탄(Peat)을 태워 맥아를 건조시키는 스카치위스키와 과일을 첨가해 숙성하는 벨기에 에일 맥주에서도 시가향은 고급스런 생동감을 부여하는 오브제이다.커피에서 시가는 고급스러운 향미를 나타내는 묘사어로 자주 쓰인다. 커피는 즙을 발효해 만드는 와인과 달리 섭씨 200도를 넘나드는 고온에서 볶는데, 이때 시가의 느낌을 얻게 된다. 따라서 커피에게 시가향은 본성의 면모라기보다는 로스팅을 통해 형성되는 ‘후천적 속성’인 것이다.와인전문가인 프랑스의 장 르누아르는 “커피에서 감지되는 잎담배향은 마른 채소와 구운 향의 조합이다”고 정의했다. 그는 1997년 르네뒤카페라는 36종의 커피아로마키트를 만들면서, “시가향이 나는 커피는 가을에 마른 낙엽 아래에서 탁탁 튀기는 불길을 떠올리게 한다”고 비유했다. 이 대목은 우리에게 이효석 선생의 수필 ‘낙엽을 태우면서’(1938년 발표)를 떠오르게 한다. 소문난 커피애호가였던 선생은 낙엽 타는 냄새가 갓 볶아 낸 커피처럼 기분을 좋게 한다고 묘사했다.시가향을 부정적으로 보는 사람들은 ‘묵은 재떨이’나 담배꽁초를 더 올리며 진저리를 친다. 볶은 지 오래돼 산패된 커피들이 풍기는 담배냄새를 시가향이라고 표현하지 않는다. 그런 경우라면 차라리 “악취가 난다”고 하면서 커피를 물리면 된다. 1970년대 국내에서는 커피가 사치품으로 지정돼 귀하고 매우 비쌌다. 이로 인해 일부 다방이 재료를 아끼기 위해 담배꽁초의 필터만 가려내 삶은 물을 커피에 섞거나 커피 찌꺼기에다 톱밥과 콩가루, 계란껍질 등을 섞어 가짜 커피를 만들어 팔기도 했다. 커피한국사에 이 사건은 ‘꽁피사건’, 또는 ‘담배꽁초커피 사건’으로 기록됐다.‘시가’는 담뱃잎을 통째로 돌돌 말아 만든다. 중심과 중간, 겉을 싸는 잎을 무엇으로 하느냐에 따라 향미가 달라진다. 어떤 첨가물도 없으며, 포장된 상태에서도 커피처럼 발효와 숙성이 진행된다. 따라서 시가에서도 커피향이 난다는 묘사를 한다. 근본과 거쳐온 길이 비슷하니 서로에게서 면모가 감지된다. 커피 향을 느낀다는 것은 만물의 공감을 찾아가는 희열의 길이 아닐 수 없다.
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6주 간격 개편…11월부터 24시간 영업, 사적모임 10명, 접종자 행사 499명까지유흥업소 등 고위험시설·대형행사엔 '백신패스', 확진자 급증시 일상회복 '일시중단'정부, 위드코로나 로드맵 공개…"4차유행 재확산은 불가피, 일상방역 중요"정부 단계적 일상회복 본격화, 다시 '언제나' (서울=연합뉴스) 류영석 기자 = 내달 1일부터 위드코로나(단계적 일상회복) 방역체계 전환이 본격화되는 가운데 25일 오후 서울 강남구 강남역 인근 음식점 앞 기존에 설치된 영업 시간 안내 간판의 모습. [email protected](서울=연합뉴스) 신재우 기자 = 내달 1일부터 '단계적 일상회복'(위드 코로나)이 시작된다.국내에서 신종 코로나바이러스감염증(코로나19) 첫 환자가 발생한 지 약 1년9개월, 정확히는 651일 만에 방역체계가 코로나19 이전의 일상을 되찾는 방향으로 전환하는 것이다.일상회복은 6주 간격으로 3단계에 걸쳐 시행된다. 확진자 폭증 등 돌발 변수가 없다면 11월 1일 1단계, 12월 13일 2단계, 내년 1월 24일 3단계 개편이 시작된다. 3단계에서는 시설운영·행사·사적모임 관련 제한이 모두 사라지고 실내 마스크 착용과 전자출입명부 등 기본수칙만 남게 된다.당장 1단계 개편이 적용되는 내달 1일부터는 유흥시설을 제외한 모든 시설에서 24시간 영업이 가능해진다.대신 유흥시설과 실내체육시설 등 감염위험이 높은 일부 시설은 백신 접종완료자나 PCR(유전자증폭) 진단검사 음성확인자만 드나들 수 있도록 '백신 패스'(접종증명·음성확인제)가 적용된다.사적모임은 접종 여부를 따지지 않고 일단 전국적으로 10명까지 허용된다. 100명 미만의 행사는 조건 없이 허용되고, 100명 이상이면 백신 패스가 적용된다.중앙사고수습본부(중수본)는 25일 오후 2시 서울 태평로 한국프레스센터에서 열린 '코로나19 단계적 일상회복 이행계획 공청회'에서 이런 내용의 방역·의료분야 로드맵 초안을 공개했다.'단계적 일상회복' 전환 앞두고 붐비는 거리(서울=연합뉴스) 이재희 기자 = 다음달부터 본격 시행되는 '단계적 일상회복(위드코로나)' 방역체계 전환을 앞둔 25일 오후 서울 명동 거리에서 점심식사를 하려는 시민들로 붐비고 있다. 2021.10.25 방역체계 '확진자 억제'→'위중증 관리' 전환…내년 1월 말까지 3단계 개편정부는 접종완료율이 지난 23일 70%를 돌파함에 따라 내달 1일부터 방역의 무게추를 '확진자 발생 억제'가 아닌 '위중증 환자 관리'와 '일상회복'으로 옮긴다.손영래 중수본 사회전략반장은 "11월 1일부터 사회적 거리두기를 6주 간격으로 3단계에 걸쳐 완화한다"고 말했다.매 단계는 4주간의 이행기간과 2주간의 평가기간을 거친다. 정부는 접종완료율과 중환자실·병상 여력, 주간 중증환자·사망자 발생 규모, 감염재생산지수 등을 종합적으로 평가해 다음 단계 이행 여부를 결정한다.방역이 안정적이면 평가기간 2주를 채우지 않고 다음 단계로 넘어갈 수 있지만, 불안하면 2주 이상이 소요될 수 있다.중수본은 앞서 접종완료율이 70%, 80%, 85%로 올라가는 시점에 맞춰 단계적으로 방역을 완화하는 방안도 검토했으나, 한가지 기준으로 단계를 기계적으로 전환하기보다 충분한 상황 평가가 필수라는 판단에 따라 '4＋2주' 방안을 낙점했다.다만, 2단계 개편이 시작될 12월 중순에는 국민의 80%가 접종을 완료할 것으로 중수본은 전망했다. 정부는 접종완료율 85%를 목표로 삼고 있지만 80% 초중반을 넘기기는 힘들 수 있다는 전망도 나온다. 노래방·목욕탕·헬스장·유흥시설·요양병원 등에 백신패스…12월엔 야외 마스크 의무도 없어질 듯일상회복은 1단계 '생업시설 운영제한 완화', 2단계 '대규모 행사허용', 3단계 '사적모임 제한 해제'라는 큰 흐름으로 진행된다.자영업자·소상공인의 고통을 고려해 생업시설 영업시간 규제는 다음달 1단계 개편에서 대부분 없어져 24시간 영업이 가능해진다. 유흥시설만 유일하게 1단계에서 밤 12시 영업제한을 받고, 12월 중순 2단계에서 시간제한이 풀린다.시설별로 위험이 다른 만큼 차별적인 조치가 적용된다.우선 모든 다중이용시설에서 사적모임은 1∼2단계에서 접종자 구분 없이 10명까지 가능하고, 3단계에서는 제한이 없어진다.다만 식당·카페의 경우 사적모임 인원은 역시 10명까지 가능하지만 미접종자 이용은 일부 제한된다.식당·카페의 영업시간 제한을 풀고 모임인원도 현행 8명(수도권 기준)에서 10명으로 늘리는 대신 미접종자 제한 인원(현재 수도권의 경우 4명까지 제한)은 1∼2명 축소해 계속 유지하겠다는 것이다. 백신패스 (PG)[박은주 제작] 사진합성·일러스트노래연습장, 목욕장업, 실내체육시설, 유흥시설, 경마·경륜·카지노시설 등 다중이용시설 13만곳에는 접종완료자나 음성확인자만 이용이 가능하도록 한시적으로 백신 패스가 적용된다. 이 중에서도 유흥시설은 접종완료자만 이용하게 하는 방안이 유력하게 검토되고 있다.이와함께 의료기관·요양시설·중증장애인·치매시설, 경로당·노인복지관·문화센터 등 감염취약시설 이용·면회 시에도 백신 패스가 적용된다.대규모 행사는 1∼2단계에서 미접종자를 포함할 경우 100명 미만으로만 입장할 수 있다. 접종완료자나 음성확인자만 입장시킬 때에는 1단계에서 500명 미만으로 허용하고, 2단계에서는 인원 제한 없는 대규모 행사까지 허용한다. 3단계에서는 행사 관련 모든 규제가 없어진다.중수본은 야구장 등 실외 경기장과 영화관의 접종자 전용구역에 한해서는 취식과 좌석 100% 이용을 허용하는 등 접종 인센티브를 강화한다.실외 마스크 착용 의무는 2단계에서 폐지가 검토된다. 하지만 실내의 경우 마스크 착용은 일상회복 전 과정에서 '핵심수칙'이다.무증상·경증환자는 재택치료, 확진자 급증시 일상회복 '중단'…29일 최종안 확정정부는 중환자실·입원병상 가동률이 80%를 넘는 등 의료체계 붕괴 위험이 감지되면 일상회복 전환을 잠시 중단하고 '비상계획'을 발동한다. 일일 확진자가 지속적으로 5천명을 초과하는 상황이면 중환자 병상이 빠르게 소진될 가능성이 높다.중수본은 "백신 패스 확대, 사적모임 제한 강화, 행사 규모·시간 제한, 요양병원 등 면회 금지, 종사자 선제검사, 병상 긴급확보 등 일시적이고 강력한 조치를 통해 방역상황을 안정화할 것"이라고 설명했다. 긴급조치는 한번 발동되면 최소 4주간 시행될 것으로 보인다. 의료 대응에서 70세 이상, 노숙인, 정신질환자, 투석환자 등을 제외한 무증상·경증 환자는 기본적으로 '재택치료'를 받고, 생활치료센터는 단계적으로 축소된다. 코로나19 선별진료소[연합뉴스 자료사진]일상회복이 시작되면 외국처럼 확진자가 급격히 늘어날 가능성이 있다.접종완료율이 80%에 도달해도 국민 중 1천100만명은 여전히 미접종 상태로 남게 되고, 접종완료자 역시 백신 효능 저하 문제, 변이 바이러스 계속 출현 등의 우려가 있기 때문이다.손영래 중수본 사회전략반장은 "전문가들은 방역수칙이 완화되면 필연적으로 확진자가 증가할 것으로 보고 정부도 동의한다"며 "아무리 단계적으로 완화해도 4차 유행이 축소에서 증가로 역전되는 것은 피할 수 없을 것"이라고 전망했다.정부는 실내 마스크 착용과 전자출입명부·안심콜 등 핵심수칙을 바탕으로 협회와 지방자치단체의 방역강화를 통해 확진자 규모를 통제하겠다는 방침이다.코로나19 일상회복지원위원회는 오는 27일 방역·의료를 포함해 경제·민생, 사회·문화, 자치·안전 분야의 일상회복 이행안을 정리하고, 이어 29일 중앙재난안전대책본부(중대본)가 최종적으로 방안을 마련해 대국민 발표에 나선다. [그래픽] 코로나19 단계적 일상회복 방안(서울]=연합뉴스) 반종빈 기자 [email protected]페이스북 tuney.kr/LeYN1 트위터 @[email protected]
6주 간격 개편…11월부터 24시간 영업, 사적모임 10명, 접종자 행사 499명까지유흥업소 등 고위험시설·대형행사엔 '백신패스', 확진자 급증시 일상회복 '일시중단'정부, 위드코로나 로드맵 공개…"4차유행 재확산은 불가피, 일상방역 중요"정부 단계적 일상회복 본격화, 다시 '언제나' (서울=연합뉴스) 류영석 기자 = 내달 1일부터 위드코로나(단계적 일상회복) 방역체계 전환이 본격화되는 가운데 25일 오후 서울 강남구 강남역 인근 음식점 앞 기존에 설치된 영업 시간 안내 간판의 모습. [email protected](서울=연합뉴스) 신재우 기자 = 내달 1일부터 '단계적 일상회복'(위드 코로나)이 시작된다.국내에서 신종 코로나바이러스감염증(코로나19) 첫 환자가 발생한 지 약 1년9개월, 정확히는 651일 만에 방역체계가 코로나19 이전의 일상을 되찾는 방향으로 전환하는 것이다.일상회복은 6주 간격으로 3단계에 걸쳐 시행된다. 확진자 폭증 등 돌발 변수가 없다면 11월 1일 1단계, 12월 13일 2단계, 내년 1월 24일 3단계 개편이 시작된다. 3단계에서는 시설운영·행사·사적모임 관련 제한이 모두 사라지고 실내 마스크 착용과 전자출입명부 등 기본수칙만 남게 된다.당장 1단계 개편이 적용되는 내달 1일부터는 유흥시설을 제외한 모든 시설에서 24시간 영업이 가능해진다.대신 유흥시설과 실내체육시설 등 감염위험이 높은 일부 시설은 백신 접종완료자나 PCR(유전자증폭) 진단검사 음성확인자만 드나들 수 있도록 '백신 패스'(접종증명·음성확인제)가 적용된다.사적모임은 접종 여부를 따지지 않고 일단 전국적으로 10명까지 허용된다. 100명 미만의 행사는 조건 없이 허용되고, 100명 이상이면 백신 패스가 적용된다.중앙사고수습본부(중수본)는 25일 오후 2시 서울 태평로 한국프레스센터에서 열린 '코로나19 단계적 일상회복 이행계획 공청회'에서 이런 내용의 방역·의료분야 로드맵 초안을 공개했다.'단계적 일상회복' 전환 앞두고 붐비는 거리(서울=연합뉴스) 이재희 기자 = 다음달부터 본격 시행되는 '단계적 일상회복(위드코로나)' 방역체계 전환을 앞둔 25일 오후 서울 명동 거리에서 점심식사를 하려는 시민들로 붐비고 있다. 2021.10.25 방역체계 '확진자 억제'→'위중증 관리' 전환…내년 1월 말까지 3단계 개편정부는 접종완료율이 지난 23일 70%를 돌파함에 따라 내달 1일부터 방역의 무게추를 '확진자 발생 억제'가 아닌 '위중증 환자 관리'와 '일상회복'으로 옮긴다.손영래 중수본 사회전략반장은 "11월 1일부터 사회적 거리두기를 6주 간격으로 3단계에 걸쳐 완화한다"고 말했다.매 단계는 4주간의 이행기간과 2주간의 평가기간을 거친다. 정부는 접종완료율과 중환자실·병상 여력, 주간 중증환자·사망자 발생 규모, 감염재생산지수 등을 종합적으로 평가해 다음 단계 이행 여부를 결정한다.방역이 안정적이면 평가기간 2주를 채우지 않고 다음 단계로 넘어갈 수 있지만, 불안하면 2주 이상이 소요될 수 있다.중수본은 앞서 접종완료율이 70%, 80%, 85%로 올라가는 시점에 맞춰 단계적으로 방역을 완화하는 방안도 검토했으나, 한가지 기준으로 단계를 기계적으로 전환하기보다 충분한 상황 평가가 필수라는 판단에 따라 '4＋2주' 방안을 낙점했다.다만, 2단계 개편이 시작될 12월 중순에는 국민의 80%가 접종을 완료할 것으로 중수본은 전망했다. 정부는 접종완료율 85%를 목표로 삼고 있지만 80% 초중반을 넘기기는 힘들 수 있다는 전망도 나온다. 노래방·목욕탕·헬스장·유흥시설·요양병원 등에 백신패스…12월엔 야외 마스크 의무도 없어질 듯일상회복은 1단계 '생업시설 운영제한 완화', 2단계 '대규모 행사허용', 3단계 '사적모임 제한 해제'라는 큰 흐름으로 진행된다.자영업자·소상공인의 고통을 고려해 생업시설 영업시간 규제는 다음달 1단계 개편에서 대부분 없어져 24시간 영업이 가능해진다. 유흥시설만 유일하게 1단계에서 밤 12시 영업제한을 받고, 12월 중순 2단계에서 시간제한이 풀린다.시설별로 위험이 다른 만큼 차별적인 조치가 적용된다.우선 모든 다중이용시설에서 사적모임은 1∼2단계에서 접종자 구분 없이 10명까지 가능하고, 3단계에서는 제한이 없어진다.다만 식당·카페의 경우 사적모임 인원은 역시 10명까지 가능하지만 미접종자 이용은 일부 제한된다.식당·카페의 영업시간 제한을 풀고 모임인원도 현행 8명(수도권 기준)에서 10명으로 늘리는 대신 미접종자 제한 인원(현재 수도권의 경우 4명까지 제한)은 1∼2명 축소해 계속 유지하겠다는 것이다. 백신패스 (PG)[박은주 제작] 사진합성·일러스트노래연습장, 목욕장업, 실내체육시설, 유흥시설, 경마·경륜·카지노시설 등 다중이용시설 13만곳에는 접종완료자나 음성확인자만 이용이 가능하도록 한시적으로 백신 패스가 적용된다. 이 중에서도 유흥시설은 접종완료자만 이용하게 하는 방안이 유력하게 검토되고 있다.이와함께 의료기관·요양시설·중증장애인·치매시설, 경로당·노인복지관·문화센터 등 감염취약시설 이용·면회 시에도 백신 패스가 적용된다.대규모 행사는 1∼2단계에서 미접종자를 포함할 경우 100명 미만으로만 입장할 수 있다. 접종완료자나 음성확인자만 입장시킬 때에는 1단계에서 500명 미만으로 허용하고, 2단계에서는 인원 제한 없는 대규모 행사까지 허용한다. 3단계에서는 행사 관련 모든 규제가 없어진다.중수본은 야구장 등 실외 경기장과 영화관의 접종자 전용구역에 한해서는 취식과 좌석 100% 이용을 허용하는 등 접종 인센티브를 강화한다.실외 마스크 착용 의무는 2단계에서 폐지가 검토된다. 하지만 실내의 경우 마스크 착용은 일상회복 전 과정에서 '핵심수칙'이다.무증상·경증환자는 재택치료, 확진자 급증시 일상회복 '중단'…29일 최종안 확정정부는 중환자실·입원병상 가동률이 80%를 넘는 등 의료체계 붕괴 위험이 감지되면 일상회복 전환을 잠시 중단하고 '비상계획'을 발동한다. 일일 확진자가 지속적으로 5천명을 초과하는 상황이면 중환자 병상이 빠르게 소진될 가능성이 높다.중수본은 "백신 패스 확대, 사적모임 제한 강화, 행사 규모·시간 제한, 요양병원 등 면회 금지, 종사자 선제검사, 병상 긴급확보 등 일시적이고 강력한 조치를 통해 방역상황을 안정화할 것"이라고 설명했다. 긴급조치는 한번 발동되면 최소 4주간 시행될 것으로 보인다. 의료 대응에서 70세 이상, 노숙인, 정신질환자, 투석환자 등을 제외한 무증상·경증 환자는 기본적으로 '재택치료'를 받고, 생활치료센터는 단계적으로 축소된다. 코로나19 선별진료소[연합뉴스 자료사진]일상회복이 시작되면 외국처럼 확진자가 급격히 늘어날 가능성이 있다.접종완료율이 80%에 도달해도 국민 중 1천100만명은 여전히 미접종 상태로 남게 되고, 접종완료자 역시 백신 효능 저하 문제, 변이 바이러스 계속 출현 등의 우려가 있기 때문이다.손영래 중수본 사회전략반장은 "전문가들은 방역수칙이 완화되면 필연적으로 확진자가 증가할 것으로 보고 정부도 동의한다"며 "아무리 단계적으로 완화해도 4차 유행이 축소에서 증가로 역전되는 것은 피할 수 없을 것"이라고 전망했다.정부는 실내 마스크 착용과 전자출입명부·안심콜 등 핵심수칙을 바탕으로 협회와 지방자치단체의 방역강화를 통해 확진자 규모를 통제하겠다는 방침이다.코로나19 일상회복지원위원회는 오는 27일 방역·의료를 포함해 경제·민생, 사회·문화, 자치·안전 분야의 일상회복 이행안을 정리하고, 이어 29일 중앙재난안전대책본부(중대본)가 최종적으로 방안을 마련해 대국민 발표에 나선다. [그래픽] 코로나19 단계적 일상회복 방안(서울]=연합뉴스) 반종빈 기자 [email protected]페이스북 tuney.kr/LeYN1 트위터 @[email protected]
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