“전생에 죄를 많이 지어서 업을 받는 거라고 따돌리다, 지금은 세상에서 제일 아름다운 얼굴이라고 반긴다.” 연말에 흐뭇한 이야기를 전해 들었다. 히말라야산맥에서 우연히 만난 야생곰과 목숨을 건 사투를 벌인 부탄 여성이 있었다. 아들은 지켜냈지만, 코가 날아가고 턱뼈가 조각나며 얼굴이 만신창이가 되었다. 현지에서는 치료가 불가능했다. 부탄에 일하러 갔던 부산의 한 셰프가 이 이야기를 듣고 용감한 엄마를 돕기 위해 발 벗고 나섰다. 친구로 지내던 세계 유명 셰프들을 불러 수술비를 마련하기 위한 특별한 디너(부산일보 2019년 9월 19일 자 보도)를 벌인 것이다.
‘곰 엄마’로 불린 여성은 바다이야기게임 부산 동아대병원에서 받은 수술로 원래의 얼굴을 되찾았다. 사람들이 그를 신기하게 쳐다볼 때면 “너희들 한국 가봤어? 나는 한국에 두 번이나 갔어”라고 자랑스럽게 말한단다. 부산 해운대 레스토랑 차경(借景)의 조마리아 오너셰프가 ‘곰 엄마’ 얼굴 돌려주기 프로젝트를 기획한 주인공이다.
조 셰프가 이번에는 자신이 직접 맛보고 고른 발효식품 뽀빠이릴게임 업체들을 모아서 장터를 연다는 새 소식을 알렸다. 매달 마지막 일요일에 차경에서 열리는 ‘달달장’이다. 달마다 달맞이언덕에서 열리는 장이어서 ‘달달장’이다. 매달 하루 영업을 쉬면서까지 마켓 기획자로 나선 이유가 있었다. 그는 고등학교 때 일찌감치 아일랜드로 유학하러 갔다. 마침, 거기서 사귄 친구의 어머니가 국제슬로푸드 아일랜드 협회 초대 회장이었다. 친 오리지널골드몽 구 어머니는 어느날 공터에서 겨우 판매자 2명으로 마켓을 시작했다. 그가 대학을 졸업하고 10년 만에 아일랜드로 돌아오니 그곳은 유명한 파머스 마켓이 되어 식당들이 밀집해 있었다. 조 셰프는 “아일랜드 사람들은 테스코 같은 대형마트에 가는 대신에 마켓에서 빵, 치즈, 고기 등을 산다. 거기서 배운 게 너무 많았다”고 말했다.
조 셰프는 ‘ 릴짱 부산 발효 배양실’이라는 이름으로 차경에서 발효 공부도 같이하고 있다. 그가 본격적으로 발효 공부에 빠져든 이유가 있었다. 해외 유명 셰프들은 일본의 발효가 최고인 줄로만 알고, 한국의 발효가 더 깊이 있다는 사실을 모른다. 그러니 간장 같은 소스도 일본 제품만 많이 찾는다. 그는 “수산물이 모이고 유통되는 도시 부산은 또한 ‘발효의 도시’라고 할 수 있다 릴게임하는법 . 아직 영어로 된 한국 발효에 관한 책이 없어, 한국에 좋은 발효 음식이 있다는 사실을 외국에 알리기 위한 책 출간을 준비하고 있다”고 말했다.
28일에 열리는 올해 두 번째 달달장에서는 ‘꽃피는 4월 밀익는 5월’(비건 빵집), 아라진초(기장 다시마 식초), 덕화명란, 차경, 홈비스트로(비건 비스트로), 황연정의 초록식탁, 약사샘 양조장(울산), 소두방양조장(기장),회화나무술도가(사하구), 살롱레플라타네(아로마허브) 등을 만날 수 있다.